CERTIFICATION HACCP

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Conseils culinaires

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Différences entre la pâte sablée, brisée, feuilletée et autres pâtes

En boulangerie et en pâtisserie, le travail de la pâte est un élément incoutournable. En fait, le travail de la pâte est le coeur même du métier de boulanger-pâtissier. Afin de vous aider à démystifier les différents types de pâtes, nous vous proposons un survol de chacune des pâtes utilisées en boulangerie et pâtisserie. (Nous vous suggérons aussi l'article 10 types de [...]

10 types de crèmes utilisées fréquement en pâtisserie

Les crèmes sont un élément incontournable de la pâtisserie. Qu'elle soit pâtissière, anglaise, chantilly ou fouettée, la crème est au coeur de la conception pâtissière. Voici un résumé de 10 types de crèmes utilisées en pâtisserie. Types de crèmes utilisées en pâtisserie La crème fouettée La crème fouettée est une crème simplement battue au fouet ou au mélangeur. La crème [...]

Température des produits dérivés du sirop d’érable

Chaque année, Les Moulins La Fayette vous proposent plusieurs produits à base de sirop d'érable du Québec. Pour souligner la période du temps des sucres de belle manière, nous vous proposons un guide des températures pour produire différentes variantes de produits à base d'érable. 100°C (212°F) Point d'ébullition de l'eau 104°C (219,2°F) Sirop d'érable 112°C (233,6°F) Beurre d'érable 113,8°C (236,8°F) Tire d'érable sur [...]

C’est le temps des pommes!

Les belles couleurs s'installent tranquillement et les arbres nous libèrent leurs derniers fruits. On est en plein dans la saison des pommes! Pour l'occasion, Les Moulins La Fayette vous propose cinq produits qui mettent en valeur le fameux fruit défendu! Cinq produits à base de pommes Tarte aux pommes et sucre Tarte pommes et framboises Le chausson aux pommes Le muffin aux pommes et [...]

Conseils pour bien organiser votre brunch de Pâques

Pâques est à nos portes! Il est grand temps de réservez vos pains, quiches, viennoiseries et gâteaux pour le brunch de Pâques! Comme c'est l'occasion lors des grandes fêtes, nous vous suggérons de nous appeler ou de nous envoyer un courriel pour réservez vos produits. On le sait, Pâques est l'occasion de recevoir pour le brunch. Voici une liste des produits [...]