CERTIFICATION HACCP

MEMBRE DE L’ASSOCIATION DES BOULANGERS DU QUÉBEC

MEMBRE DE L’ASSOCIATION DES PÂTISSIERS DU QUÉBEC

Archives mensuelles: avril 2016

Accueil » Archives pour avril 2016

Nos boulangers en formation avec le Meilleur ouvrier de France (MOF) 2010

Les 22 et 23 février derniers, Mickaël Chesnouard, meilleur ouvrier de France 2010 en boulangerie était de passage au Québec. Il était l'invité du Centre de formation professionnel Jacques-Rousseau de Longueuil. En compagnie des enseignants du centre de formation et des élèves en boulangerie, deux de nos boulangers ont participé à cette formation exceptionnelle. Il s'agit de Messieurs Farid Bazia [...]

Différences entre la pâte sablée, brisée, feuilletée et autres pâtes

En boulangerie et en pâtisserie, le travail de la pâte est un élément incoutournable. En fait, le travail de la pâte est le coeur même du métier de boulanger-pâtissier. Afin de vous aider à démystifier les différents types de pâtes, nous vous proposons un survol de chacune des pâtes utilisées en boulangerie et pâtisserie. (Nous vous suggérons aussi l'article 10 types de [...]

10 types de crèmes utilisées fréquement en pâtisserie

Les crèmes sont un élément incontournable de la pâtisserie. Qu'elle soit pâtissière, anglaise, chantilly ou fouettée, la crème est au coeur de la conception pâtissière. Voici un résumé de 10 types de crèmes utilisées en pâtisserie. Types de crèmes utilisées en pâtisserie La crème fouettée La crème fouettée est une crème simplement battue au fouet ou au mélangeur. La crème [...]

Température des produits dérivés du sirop d’érable

Chaque année, Les Moulins La Fayette vous proposent plusieurs produits à base de sirop d'érable du Québec. Pour souligner la période du temps des sucres de belle manière, nous vous proposons un guide des températures pour produire différentes variantes de produits à base d'érable. 100°C (212°F) Point d'ébullition de l'eau 104°C (219,2°F) Sirop d'érable 112°C (233,6°F) Beurre d'érable 113,8°C (236,8°F) Tire d'érable sur [...]

Jasmine Gaudreau en nomination au Gala des gens d’affaires 2016 de Valleyfield

Toute l'équipe des Moulins La Fayette est fière de soutenir l'entrepreneure Jasmine Gaudreau en nomination au Gala des gens d'affaires 2016 de Valleyfield. Rappelons que le duo père-fille, Jasmine et Alain Gaudreau, ont ouvert la succursale des Moulins La Fayette à Valleyfield au mois d'octobre dernier. Depuis l'ouverture de leur commerce, la demande ne cesse de croître et la clientèle est présente [...]